Пароконвектомат – многофункциональное кухонное оборудование, которое сочетает в функции конвекционной печи и парогенератора. Такие установки используются на профессиональных кухнях и в быту для приготовления различных блюд с применением пара, горячего воздуха или их комбинации. Благодаря такой технологии, продукты сохраняют свою сочность, натуральный вкус и питательные свойства. Пароконвектоматы представлены в обширном ассортименте моделей, что позволяет подобрать оптимальный вариант для конкретных задач.
Принцип работы пароконвектоматов
Основной принцип работы пароконвектомата заключается в комбинации горячего воздуха и пара. Внутри аппарата находятся нагревательные элементы и вентилятор, который равномерно распределяет горячий воздух по камере. Дополнительно в рабочую зону подается пар, что позволяет создавать определенный уровень влажности. Это сочетание дает возможность готовить продукты быстро и равномерно, избегая пересушивания. Пароконвектоматы могут работать в нескольких режимах: только пар, только конвекция, или комбинированный. Каждая из этих опций предназначена для определенных видов продуктов и способов приготовления.
Например, режим только пар идеально подходит для приготовления овощей, рыбы и других продуктов, где важна сохранность витаминов и минералов. Режим конвекции используется для запекания и обжаривания, а комбинированный режим позволяет получать хрустящую корочку снаружи и сочную мякоть внутри.
Разновидности пароконвектоматов
Выбор установок данного типа является сложной задачей, поскольку пароконвектоматы имеют существенные отличия. Помимо размеров и количества уровней, установки имеют ряд технических особенностей, которые нужно учитывать при выборе.
Тип питания:
- Электрические. Наиболее распространенный вариант. Приборы просты в установке и использовании, работают от стандартной электрической сети. Подходят как для небольших кухонь, так и для крупных ресторанов.
- Газовые. Экономичны в эксплуатации, особенно в местах, где есть доступ к природному газу. Обеспечивают более быстрое разогревание, однако требуют профессиональной установки и более сложного обслуживания.
Каждый вид имеет свои преимущества и особенности, что позволяет подобрать оптимальную модель.
Управление:
- Механическое. Традиционное и надежное, с помощью поворотных ручек и кнопок. Такие модели просты в эксплуатации, но не всегда предоставляют точный контроль над процессом приготовления.
- Электронное. Позволяет более точно задавать параметры приготовления, такие как температура, влажность и время. Некоторые модели оснащены сенсорными экранами и программируемыми режимами, что упрощает процесс приготовления и делает его более гибким.
Последний вариант будет немного дороже за счет расширенных функциональных возможностей.
Место установки:
- Настольные. Компактные модели, которые легко размещаются на столе или кухонном прилавке. Идеально подходят для небольших ресторанов, кафе или домашних кухонь.
- Напольные. Более крупные и мощные устройства, которые устанавливаются на пол. Такие модели предназначены для больших объемов приготовления и часто используются в ресторанах, столовых и пекарнях.
Кроме того, в процессе выбора нужно учитывать и наличие дополнительных опций. Отлично, если прибор будет иметь программируемые рецепты под конкретные продукты. Отличной помощью станет система самоочистки и возможность дистанционного управления.
При выборе пароконвектомата важно учитывать условия его эксплуатации и ваши кулинарные потребности. Для небольших кухонь или домашнего использования подойдут настольные модели с электронным управлением. Крупные рестораны и столовые лучше оборудовать напольными пароконвектоматами с расширенным набором функций и возможностью программирования.