Народилася 1958 року в м. Генічеськ.
1980 року здобула вищу освіту в Херсонському державному педагогічному інституті імені Н. К. Крупської, вчитель російської мови і літератури.
2004 року закінчила Херсонський державний технічний університет, спеціаліст з менеджменту організацій.
У 2015 році обрана депутатом Херсонської обласної ради від партії «Опозиційний блок». На час виборів – вчитель навчально-виховного комплексу «Гімназія спеціалізована школа І-ІІІ ступенів з поглибленим вивченням іноземних мов».
Член постійна комісія обласної ради з питань культури, науки, освіти, молодіжної політики, фізичної культури та спорту.
У серпні 2020 року голосувала на підтримку замовника вбивства Каті Гандзюк Владислава Мангера.
На місцевих виборах 2020 року балотувалася до Херсонської обласної ради та Генічеської міської ради від партії Ігоря Колихаєва «Нам тут жити». Обрана депутатом останньої.
У лютому 2020 року була обрана на посаду директора Генічеського фахового медичного коледжу Херсонського державного університету. Пропрацювала на цій посаді до травня 2023 року.
«24 лютого 2022 року на подвір’я коледжу зайшли російські військові і сказали, що ми тепер російський навчальний заклад. Але попри це протягом 5 місяців ми пропрацювали за українською програмою та продовжували навчальний процес за українським законодавством. А також видали дітям українські дипломи. У гуртожитку на той час залишилося 30 студентів з вадами зору. Для них було організовано гаряче харчування, чергування викладачів. Їм треба була психологічна допомога, адже діти опинилися у дуже складних обставинах. У квітні їх евакуювали», – розповіла Галина Толубець на засіданні вченої ради Херсонського державного університету у травні 2023 року.
У липні 2022 року Галина Толубець виїхала з Генічеська на підконтрольну територію України.
Працює викладачкою Генічеського фахового коледжу ХДУ.
